پديد آورنده :
كلانتري، فرانك
عنوان :
جداسازي پروتئين از آب پنير بوسيله روش افرون فلوتاسيون
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد (مهندسي شيمي )
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده مهندسي شيمي
صفحه شمار :
[و]، هفت ، 129، ]I[ص .: مصور، جدول ، شكل ، نمودار
يادداشت :
استاد مشاور : اسماعيل جمشيدي,اساتيد داور : حسن قاضي عسكر، سيد محمد قريشي ,چكيده به فارسي و انگليسي ,ص . ع . به انگليسي
استاد راهنما :
محمد چالكش اميري
توصيفگر ها :
جداسازي پروتئين / آب پنير / افرون فلوتاسيون / مورفولوژي / كف كنندگي / كجلدال / جذب سطحي / PH/ كازئينات اسيدي / مدل پروانه اي / پساب / ماده فعال سطحي / دما /
چكيده فارسي :
با وجود آنكه دفع بهداشتي آب پنير يك مشكل جهاني است ، پس هنوز زمينه براي ارائه تكنيكي نوين وجود دارد. پژوهش حاضر مطالعه اي است بر روي روش جداسازي افرون فلوتاسيون كه به منظور جداسازي ذرات پروتئيني از آب پنير، انجام شده است . در اين پژوهش از دو نوع پساب محصول پنير گودا و پساب محصول كازئينات اسيدي استفاده شده است . هر دو پساب از نظر فاكتورهايي چون محل پره همزني كه جهت ايجاد افرون با دور مشخص به كار برده مي شود، PH، دما، مقدار ماده فعال سطحي ، نوع همزن ، طريقه افزودن ماده فعال سطحي مورد آزمايش قرار گرفته اند و در نهايت اثر اين فاكتورها بر روي ميزان جداسازي پروتئين توسط دو روش اندازه گيري كجلدال و جذب سطحي بررسي شده است . يافته هاي اين پژوهش در 28 جدول و 34 شكل خلاصه شده است . نتايج حاصل اين پژوهش نشان مي دهد كه روش بكار برده شده در امر جداسازي ذرات پروتئيني تنها با تنظيم پارامترهاي ساده اي چون PH، دما، غلظت ماده فعال سطحي (ماده افرون زا) و طريقه افزودن آن موفق خواهد بود. بطوريكه در پساب پنير گودا با تنظيم PHدر محدوده نقطه ايزوالكتريك ذرات پروتئين (3/5 - 5/4) و همچنين قرار دادن دماي پساب در محدوده دماي محيط با حداكثر دماي 30 درجه سانتيگراد و افزايش مقدار ماده افرون زا در شرايطي كه دماي پساب 30 درجه سانتيگراد مي باشد و علاوه بر آن با افزودن تدريجي ماده افرون زا به پساب در حال فلوته شدن مي توان نتايج بسيار خوبي به دست آورد. در پساب كازئينات اسيدي نيز تنها با تنظيم دماي پساب در محدوده 80-70 درجه سانتيگراد و افزودن تدريجي ماده افرون زا به پساب مي توان پروتئين تغليظ يافته را در كف (بعد از قطع افرون فلوتاسيون ، مايعي از ميان افرون حاصله تخليه خواهد شد. لذا دو فاز كف و مايع شفاف به وجود خواهد آمد كه پس از تنظيم پارامترهاي PHو دما و ... پروتئين تغليظ يافته در كف بدست مي آيد) به دست آورد. بطوريكه راندمان تغليظ تا 72 درصد نيز گزارش مي شود. به دليل آنكه طول عمر نگهداري پساب پنير كوتاه است بايستي آزمايشها سريعتر صورت گيرد. پس اميد است در اين زمينه تحقيقات وسيعتري صورت گيرد تا اين روش در سطح صنعتي به مرحله اجرا درآيد.
استاد راهنما :
محمد چالكش اميري
