1290

1293پ

1293

كارشناسي ارشد (علوم و صنايع غذايي )

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي

1378

[الف ]، سيزده ، 137، ]II[ص .: مصور، جدول ، نمودار

اساتيد داور : شهرام دخاني ، سيد مرتض-ي صفوي,چكيده به فارسي و انگليسي ,ص . ع . به انگليسي

رضا شكراني

جواد كرامت

مهندسي كشاورزي

ID1293

روشهاي تصفيه شربت كارخانه هاي قند با آهك و گاز كربنيك و شرايط ايجاد رسوب مناسب براي سديمانتاسيون و فيلتراسيون در بخش بررسي منابع علمي بررسي شد. براي رسيدن به كيفيت شربت زلال با خلوص شيميايي بالا به منظور توليد شكر سفيد با خلوص بالا و كاهش هزينه تصفيه ، كنترل مراحل پيشين تصفيه ، منابع و مقادير ناخالصي هاي ورودي به شربت خام طي فرايند عمل آوري چغندر و اكستراكسيون حائز اهميت است . كاتيون ها و آنيون هاي ورودي به شربت خام در مسير فرايند شربت خام و شربت رقيق و دستگاههاي تصفيه كارخانه قند اصفهان در بهره برداري سال 77 بررسي شد. در اين ارتباط ضريب فيلتراسيون ، سرعت سديمانتاسيون و حجم گل اندازه گيري شد. براي اين منظور دستگاه ميكروفيلتر بريگل مولر براساس تجربيات عملي ، طراحي و ساخته شد. با استفاده از آزمون رگرسيون چند مرحله اي (به روش پله اي) مهمترين عامل تاثير گذار بر فرايند فيلتراسيون و سديمانتاسيون ، كلوئيدهاي شربت خام ، قليائيت و آهك مصرفي تعيين شد. تغييرات اسيدهاي آلي طي مسير فرايند با دستگاه HPLCاندازه گيري شد. هر چند كه اسيد سيتريك ، اسيد غالب چغندر است ، اما در اثر فرايند تصفيه 6/98 درصد اسيد اگزاليك و 2/98 درصد اسيد سيتريك با رسوبات حذف شده است . در مقابل مقدار اسيد لاكتيك و اسيد پايروگلوتاميك شربت رقيق افزايش يافته است . بيلان كاتيون / آنيون در شربت خام و شربت رقيق نشان مي دهد كه شربت رقيق حاصله پايدار حرارتي نمي باشد و داراي سطح بالايي از نمك آهك محلول است . در پايان پيشنهاداتي براي كنترل عمليات تصفيه به منظور بهبود كيفيت شربت و سديمانتاسيون و فيلتراسيون كارخانه ارائه شده است .

رضا شكراني

جواد كرامت