پديد آورنده :
رجايي، الناز
عنوان :
استفاده از صمغ جاوشير به عنوان منبع جديد تهيه فيلم خوراكي و بررسي ويژگي هاي فيزيكي و مكانيكي آن
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
دوازده، ۵۵ص.: مصور، جدول
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
توصيفگر ها :
صمغ , جاوشير , فيلم خوراكي
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده ، عباس همت
تاريخ ورود اطلاعات :
1396/12/07
چكيده فارسي :
21 چكيده بسته بندي مرحله اي ضروري براي حفظ خصوصيات ارگانولپتيك تغذيه اي و بهداشتي مواد غذايي از زمان توليد تا مصرف است انواع مختلف مواد بسته بندي به سه صورت پوشش فيلم و ظرف مورد استفاده قرار مي گيرند و به دو دسته سنتزي و زيست تخريب پذير قابل تقسيم اند تجمع انواع مواد سنتزي غير قابل تجزيه به خصوص انواع مختلف مواد بسته بندي در طبيعت سبب شده كه در سال هاي اخير استفاده از پليمرهاي زيست تخريب پذير مشتق شده از محصوالت كشاورزي به شدت مورد توجه قرار گيرد بر اين اساس هدف اين تحقيق بررسي امكان تهيه فيلم زيست تخريب پذير از منبعي به نام صمغ جاوشير بدست آوردن فرمول تهيه فيلم و بررسي ويژگي هاي فيزي كي و مكانيكي آن بود به اين منظور ابتدا صمغ جاوشير بعد از دو مرحله استخراج خالص سازي شد و سپس فيلم با تهيه محلول 4 درصد از صمغ استخراج شده و 5 2 درصد گليسرول در آب ديونيزه تهيه شد ويسكوزيته ظاهري محلول فيلم ساز با استفاده از ويسكومتر بروكفيلد در سه نيروي برشي اندازه گيري شد افزايش ويسكوزيته با افزايش سرعت برشي نشان دهنده رفتار غيرنيوتني غليظ شونده با برش محلول است ضخامت فيلم تهيه شده 21 1 74 1 ميلي متر بدست آمد اين عدد نشان دهنده ضخامت باالي اين فيلم نسبت به ساير فيلم هاي خوراكي است نسبت انقباض بدست آمده از فيلم صمغ جاوشير 31 1 72 1 ميلي متر بود عالمت منفي نشان دهنده افزايش ضخامت نمونه بعد از خشك شدن مي باشد كه مي تواند به دليل فشار بخار آب توليد شده درون فيلم به هنگام خشك شدن باشد ميانگين درصد رطوبت فيلم 41 6 34 26 درصد بدست آمد آزمايش مربوط به حالليت فيلم نشان داد اين فيلم بعد از 4 دقيقه به طور كامل در آب حل مي شود قابليت نفوذپذيري به بخار آب فيلم جاوشير 21 1 11 52 درصد بود كه اين مقدار نسبت به ساير فيلم هاي خوراكي باال بوده و مي تواند به دليل درصد باالي صمغ و نرم كننده در فرمول اين فيلم باشد استحكام كششي بدست آمده براي فيلم صمغ جاوشير 26 1 89 1 مگاپاسكال و درصد كشيدگي در نقطه شكست 1 816 21 159 درصد بود كدورت فيلم 414 1 991 56 درصد بدست آمد كه نشان دهنده شفافيت مطلوب اين فيلم است پارامتر هاي رنگي بدست آمده براي فيلم نشان دهده رنگ نسبتا روشن اين فيلم و ته رنگ قرمزي و زردي مي باشد ميانگين زاويه تماس براي فيلم 33 6 61 49 درجه بدست آمد كه بر اساس آن مي توان گفت اين فيلم به صورت نسبي نم پذير است طيف سنج پراش اشعه ايكس نشان داد اين فيلم داراي ساختار نيمه بلورين است در نمودار حاصل از آزمون گرماسنج روبشي تفاضلي فيلم دو پيك گرماگير و دو پيك گرماده مشاهده شد آناليز حرارتي فيلم نيز 4 افت وزني را نشان داد ساختار فيلم با استفاده از ميكروسكوپ نيروي اتمي بررسي شد طيف FTIR نشان داد كه جز غالب فيلم تهيه شده پليساكاريد ميباشد مجموع نتايج بدست آمده از آزمايش هاي مختلف نشان داد كه صمغ جاوشير قابليت تشكيل فيلم را دارد با اين حال فيلم تهيه شده از صمغ جاوشير به دليل ضخامت باال حالليت بسيار زياد در آب نفوذپذيري باال به بخار آب و خواص مكانيكي ضعيف به تنهايي براي توليد فيلم خوراكي مطلوب نيست لذا مي تواند گزينه اي مناسب براي تلفيق با ساير تركيبات فيلم ساز باشد تا سبب افزايش زيست تخريب پذيري فيلم حاصل شود واژگان كليدي صمغ جاوشير فيلم خوراكي
چكيده انگليسي :
56Use of opopanax gum Commiphora guidottii as a new source of edible film preparation and investigation of its physical and mechanical properties Elnaz Rajaei elnaz rajaei@ag iut ac ir January 14 2018 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Esfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiSupervisors Hajar Shekarchizadeh shekarchizadeh@cc iut ac ir Advisor Mahdi Kadivar kadivar@cc iut ac ir Abstract Packaging is an essential step for protection of organoleptic nutritional and sanitary properties of foodstuffs fromproduction to consumption Different kinds of packaging materials are used in three types of coatings films and containersand they can be divided into two types of synthetic and biodegradable The accumulation of various non degradablesynthetic materials especially the various types of packaging materials in nature has led to the use of biodegradablepolymers derived from various agricultural products in recent years Accordingly the purpose of this study was toinvestigate the possibility of producing a biodegradable film from a new source known as opopanax gum obtaining the filmformulation and investigating its physical and mechanical properties Opopanax gum was purified after two extraction stepsand the film was prepared with 4 gum solution and 2 5 glycerol in deionized water The apparent viscosity of the filmsolution was measured using a Brookfield viscometer in three shear forces Increasing the viscosity by increasing shear rateshows the non Newtonian shear thickening behavior of the solution Thickness of the prepared film was 0 468 0 044 mm This represents the high thickness of this film compared to other edible films The contraction ratio obtained from opopanaxgum film was 0 267 0 095 The minus indicates an increase in sample thickness after drying which can be due to theproduction of water vapor pressure inside the film during drying The average moisture content of film was 12 49 1 366 The film solubility test showed that this film dissolves completely in water after 4 minutes Water vapor permeability WVP of opopanax film was 25 059 0 623 which is relatively higher than other edible films due to the high percentage of gumand softener in the formulation of this film The tensile strength and the elongation percentage at break point obtained foropopanax gum film were 0 376 0 124 MPa and 350 625 108 599 respectively The opacity percentage of the film was15 633 0 404 which indicates the desirable clarity of the film The color parameters obtained for the film shows the fairlybright color and the red and yellow tint of this film The average contact angle for the film was 34 618 1 992 which can besaid that the film is relatively sensitive to humidity The X ray diffraction spectrometer pattern showed the semi crystallinestructure of the film Two endothermic peaks and two exothermic peaks were observed in the DSC thermograms Thethermal analysis of the film also showed 4 mass losses The structure of the film was investigated using Atomic ForceMicroscopy The FTIR test showed that the main part of the film is polysaccharide The total results from differentexperiments showed that opopanax gum has the ability to form film However opopanax gum is not alone desirable toproduce edible film due to its high thickness high solubility in water high permeability to water vapor and poor mechanicalproperties Therefore it could be an appropriate option for combining with other films to enhance biodegradability of thefilms Keyword edible film gum opopanax
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده ، عباس همت
