عنوان :
ريزپوشينه كردن اسانس سير در نانوالياف صمغ جاوشير
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
سيزده، ۷۰ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
توصيفگر ها :
الكتروريسي , نانوالياف , ريزپوشاني , صمغ جاوشير , ژلاتين , اسانس سير
استاد داور :
اميرحسين گلي، احمد ميره اي
تاريخ ورود اطلاعات :
1397/11/17
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1397/11/21
چكيده فارسي :
چکیده در اين مطالعه نانوالياف صمغ جاوشير ژالتين به روش الکتروريسي توليد و جهت فرآيند ريزپوشاني اسانس سير مورد استفاده قرار گرفت ابتدا امکان الکتروريسي صمغ جاوشير به تنهايي در حاللهاي آب ديونيزه و استيک اسيد مورد بررسي قرار گرفت نتايج حاصل از الکتروريسي نشان داد که محلول پليمري صمغ جاوشير در حالل آب ديونيزه قادر به الکتروريسي نميباشد اين در حالي است که محلول پليمري صمغ جاوشير در استيک اسيد 05 درصد حجمي حجمي در طي الکتروريسي قادر به توليد نانوذره بود ولي قادر به توليد نانوالياف نبود بنابراين از پليمرکمکي ژالتين استفاده شد به اين ترتيب که محلولهايي با درصدهاي مختلف 21 41 61 81 و 02 درصد وزني حجمي از صمغ و ژالتين در نسبتهاي مختلف از ژالتين صمغ 0 001 01 09 02 08 03 07 04 06 و 05 05 در استيک اسيد 05 درصد حجمي حجمي ساخته شد و فرآيند الکتروريسي در شرايط مختلف دستگاهي از جمله نرخ جريان 2 0 1 0 ميلي ليتر برساعت ولتاژ 11 02 کيلوولت و فاصله نوک سرنگ تا صفحهي جمعکننده 02 11 سانتي متر مورد بررسي قرار گرفت امکان الکتروريسي اين محلولها توسط ميکروسکوپ نوري و ميکروسکوپ الکتروني روبشي مورد بررسي قرار گرفت نتايج نشاندهنده ايجاد نانوالياف بود و بهترين نانوالياف از محلول پليمري 02 درصد وزني حجمي از صمغ جاوشير ژالتين با نسبت 05 05 در شرايط دستگاهي ولتاژ 71 کيلوولت نرخ جريان 2 0 ميلي ليتر بر ساعت و فاصلهي 71 سانتيمتر بدست آمد نانوالياف بدست آمده در اين حالت براي ساير آزمونهاي طيفسنجي فروسرخ پراش پرتو ايکس آناليز حرارتي همزمان و فرآيند ريزپوشاني اسانس سير مورد استفاده قرار گرفت نتايج آزمونها نشان داد تعامل خوبي بين صمغ جاوشير و ژالتين صورت گرفت و پايداري حرارتي آنها با ورود به ساختار نانوالياف بهبود يافت اسانس سير با درصدهاي مختلف 5 01 و 51 درصد وزن خشک به محلول پليمري اضافه شد و فرآيند الکتروريسي انجام شد بر اساس نتايج بدست آمده از تصاوير ميکروسکوپ الکتروني راندمان و بارگذاري اسانس در نانوالياف استفاده از 01 درصد اسانس در ريزپوشاني اسانس سير به عنوان بهترين درصد در نظر گرفته شد و نانواليافهاي توليد شده با 01 درصد اسانس سير براي ساير آزمونهاي طيفسنجي فروسرخ پراش پرتو ايکس آناليز حرارتي همزمان و بررسي پايداري آن در طي دوران انبارماني انتخاب شد نتايج آزمونها حضور اسانس سير در نانوالياف را تأييد کرد نتايج حاصل از اندازهگيري پايداري اسانس سير در حالت آزاد و در حالت ريزپوشاني شده نشان داد که ميزان پايداري اسانس سير در دماي 52 درجه از بيست روز به بيش از شصت روز افزايش پيدا کرد کلمات کلیدی الکتروريسي نانوالياف ريزپوشاني صمغ جاوشير ژالتين اسانس سير 1
چكيده انگليسي :
Encapsulation of garlic essential oil in opopanax gum nanofibers Zohreh Khezri z khezri1368@gmail com January 9 2019 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Degree M Sc Language Farsi Supervisor Hajar shekarchizadeh shekarchizadeh@cc iut ac irAbstractIn this study opopanax gum gelatin nanofibers were produced by electrospinning method andwere used for encapsulation of garlic essential oil Initially the possibility of electrospinning ofopopanax gum alone in deionized water and acetic acid solvents was investigated The resultsshowed that the solution of opopanax gum in the deionised water solvent was not capable forelectrospinning whereas solution of opopanax gum in acetic acid 50 v v was able to producenanoparticles however could not produce nanofiber Therefore gelatin as auxiliary polymer wasused So solutions with different percentages 12 14 16 18 and 20 w v of opopanax gum andgelatin in different ratios of opopanax gum gelatin 100 0 90 10 80 20 70 30 60 40 and 50 50 were prepared in 50 v v acetic acid and the electrospinning process under different conditionsincluding flow rate 0 1 0 2 ml h voltage 11 20 kV and the distance between the tip of thesyringe and the collector plate 11 to 20 cm were investigated The possibility of electrospinningof these solutions was investigated by optical microscopy and scanning electron microscopy Theresults indicated that nanofibers were produced and the best nanofibers were obtained from a 20 w v polymeric solution of opopanax gum gelatin with a ratio of 50 50 under voltage of 17 kV flow rate of 0 2 mL h and distance of 17 cm These nanofibres were selected for future analysisby Fourier transform infrared spectrometer FTIR X Ray diffraction XRD simultaneousthermal analysis STA and encapsulation of garlic essential oil The results of the tests showedthe interaction between opopanax gum and gelatinin as well as the improvement of their thermalstability in the nanofibers structure Garlic essential oil was added to the polymer solution withvarious percentages of 5 10 and 15 dry weight and the electrospinning process was carried out Based on the results obtained from the scanning electron microscopy images the efficiency andloading of essential oils in nanofibres the use of 10 garlic essential oil in the encapsulation ofgarlic essential oil was considered as the best percentage and nanofibres produced with 10 garlicessential oil for future analysis FTIR XRD STA and investigation of its stability during storage The results confirmed the presence of garlic essential oil in nanofibers and improvement of itsthermal stability by entering to the nanofiber structure The results of measuring the stability ofgarlic essential oil in free and encapsulated condition showed that the stability of garlic essentialoil increased at 25 C from 20 days to more than 60 days Keywords Electrospinning Nanofibre Encapsulation Opopanax Gum Gelatin Garlicessential oil 71
استاد راهنما :
هاجر شكرچي زاده
استاد داور :
اميرحسين گلي، احمد ميره اي
