شماره راهنما :
1320 دكتري
پديد آورنده :
سليمانيان، ياسمين
عنوان :
توليد و ارزيابي ويژگي هاي فيزيكو شيميايي نانوحامل هاي ليپيدي زيست فعال حاوي روغن هسته انار و بتا سيتواسترول
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
چهارده، [۱۵۸]ص.: مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
اميرحسين گلي
استاد مشاور :
ميلاد فتحي، ژاله ورشوساز
توصيفگر ها :
نانوامولسيون , حامل هاي ليپيدي نانوساختار , بره موم , روغن هسته انار , بتاسيتواسترول , زيست فراهمي , كلسترول
استاد داور :
علي نصيرپور، مجيد طباخيان، محمدعلي سحري
تاريخ ورود اطلاعات :
1397/11/24
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1397/11/27
كد ايرانداك :
ID1320 دكتري
چكيده فارسي :
چکیده در میان استراتژيهاي مختلف سامانههاي نانو حامل محبوبیت قابل توجهي براي انتقال موثر ترکیبات لیپیدي زيست فعال به مواد غذايي که فاز پیوسته آنها آبدوست است کسب کرده اند حاملهاي لیپیدي نانوساختار NLC نانوامولسیونهاي روغن در آب هستند که در آنها بخشي از روغن با لیپیدهاي جامد جايگزين شده که سبب بهبود خصوصیات حامل مي گردد هدف از اين مطالعه تولید فرمول حامل هاي لیپیدي نانوساختار با پايداري مناسب براي ورود به صنعت غذا ميباشد بدين منظور در بخش نخست اين مطالعه پتانسیل کاربرد موم برهموم استخراج شده از برهموم و موم زنبور عسل به عنوان فاز لیپیدي جامد و روغن هسته انار بعنوان فاز لیپیدي مايع در تولید حاملهاي لیپیدي نانو ساختار مورد بررسي قرار گرفت نانوذرات با روش امولسیون کردن فراصوت در دماي 80 C تولید شدند نوع لیپید جامد نسبت فاز لیپیدي مايع به مخلوط لیپیدي و غلظت مخلوط سورفکتانت بر خصوصیات نانوحامل ها موثر بود اندازه ذرات نانوحاملها در محدوده 17 تا 663 نانومتر بود شاخص بس پاشیدگي کمتر از 53 0 بود که بیانگر پايداري فیزيکي مناسب مي باشد ذرات داراي پتانسیل زتا قابل قبول میانگین 81 تا 72 بودند که تضمین کننده پايداري فیزيکي مناسب مي باشد نتايج کارايي انکپسوالسیون 69 بیانگر پوشش دهي کامل و توزيع مناسب روغن هسته انار در شبکه لیپیدي بود فرمولهاي بهینه از پايداري فیزيکي و شیمیايي مناسبي طي نگهداري در دماي محیط و در دماي يخچال برخوردار بودند نانوحامل هاي موم بره موم درصد فعالیت آنتي اکسیداني باالتري نسبت به موم زنبور عسل داشتند مطالعه ساختار و وضعیت بلوري نانوحاملهاي تولید شده نشان داد وجود روغن در مخلوط لیپیدي سبب کاهش نقطه ذوب و درجه بلورينگي ميگردد نتايج میکروسکوپ الکتروني نشان داد نانوحاملهاي تولید شده داراي شکل کروي و سطح يکنواخت بودند در بخش بعد امکان استفاده از حاملهاي بر پايه موم بره موم و روغن هسته انار جهت انکپسوالسیون بتاسیتواسترول و دستیابي به فرمول قابل پراکنش در آب از آن مورد بررسي قرار گرفت بتاسیتواسترول از جمله ترکیبات لیپوفیل فراسودمند است که به دلیل نامحلول بودن در آب و حال لیت اند در لیپیدها امکان غني سازي محصوالت غذايي با آن محدود است روش پاسخ سطحي براي مطالعه اثر غلظت دارو نسبت فاز لیپیدي مايع و ترکیب فاز لیپیدي جامد بر ويژگيهاي فیزيکي و کارايي انکپسوالسیون فرمول هاي توسعه يافته بکار گرفته شد مقادير بهینه مقدار روغن و بتاسیتواسترول فاز لیپیدي بترتیب 05 و 01 درصد تعیین گرديد بررسي با پراش پرتو ايکس و گرماسنجي روبشي تفاضلي وجود يک شبکه بلوري تقلیل يافته را نشان داد که در آن بتاسیتواسترول در فاز لیپیدي حل يا پراکنده يا به حالت بي شکل تغییر يافته است نتايج طیف سنجي مادون قرمز مويد سازگاري دارو و شبکه لیپیدي مورد استفاده بود و برهمکنش شیمیايي مشاهده نشد تصاوير میکروسکوپ الکتروني ذراتي کروي داراي سطح يکنواخت با اندازه 001 نانومتر را نشان داد نتايج انبارداري نانوحاملهاي بهینه در سه دماي مختلف 04 52 و 4 درجه سانتي گراد به مدت يک ماه بیانگر پايداري مناسب فیزيکي و شیمیايي طي نگهداري بود و درصد تخريب بتاسیتواسترول در باالترين دما حدود 01 درصد در پايان هفته چهارم ارزيابي شد بررسي شاخص پراکسید و شاخص تیوباربیتوريک اسید طي نگهداري افزايش شدت اکسیداسیون با افزايش دما و افزايش مدت زمان نگهداري را نشان داد نانوحاملها پايداري نسبتا مناسبي در برابر استرسهاي محیطي نشان دادند تیمار حرارتي در دماي باال کاهش پايداري فیزيکي و شیمیايي نانوحاملها را به همراه داشت در pH پايین بار منفي نانو ذرات کاهش و اندازه ذرات اندکي افزايش يافت اندازه ذرات نانوحاملها در تمام غلظت هاي الکترولیت بدون تغییر باقي ماند تغییر شرايط محیطي تاثیري بر نحوه توزيع بازتابها نداشت و نمونهها در همه غلظتهاي الکترولیت و pH مورد بررسي انعکاسهايي در زواياي 52 12 و 04 32 درجه نشان دادند که مربوط به پلي مورف کم ثبات اورتورمبیک مي باشد با اين وجود شدت بازتابها در حضور نمک کاهش يافت با افزايش غلظت نمک آنتالپي ذوب فرمولها در مقايسه با نمونه اصلي صفر میلي موالر کلريد سديم کاهش يافت در حالیکه با تغییر pH ثابت ماند پس از عبور از مراحل شبیه سازي شده دهان و معده میانگین اندازه ذرات نسبتا کوچک کمتر از 041 نانومتر باقيماند در حالیکه افزايش زيادي در اندازه ذرات و شاخص بس پاشیدگي پس از عبور از مرحله روده مشاهده شد حاملهاي لیپیدي نانوساختار سبب افزايش حاللیت و در نتیجه افزايش در دسترس قرار گیري زيستي بتاسیتواسترول پس از هضم شدند بررسي رهايش بتاسیتواسترول در محیط معده و محیط روده بیانگر رهايش پايین و تدريجي بتاسیتواسترول از نانوحاملها بود مقدار بتاسیتواسترول آزاد شده از نانوحامل ها در حضور آنزيم لی
چكيده انگليسي :
Production and physico chemical characterization of bio active lipid nanocarriers containing pomegranate seed oil and sitosterol Yasamin Soleimanian Y soleimanian@ag iut ac ir December 15 2018 Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran Supervisor Sayed Amir Hossein Goli Amirgoli@cc iut ac ir Professor of Food Science and Technology Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of TechnologyAbstractDespite having noteworthy health bene ts lipophilic bioactive compounds pose a realchallenge to food and pharmaceutical industries due to their poor water solubility andinsu cient bioacessibility Among di erent strategies to overcome the solubility issueand other problems associated with these components nanostructured lipid carriers NLCs have attracted increasing attention The first part of this study was aimed toassessing the feasibility of developing novel functional delivery system with appropriatephysicochemical properties using health promoting pomegranate seed oil PSO asliquid lipid in combination with different solid lipids such as bees wax BW andpropolis wax PW NLCs were prepared by a melt emulsi cation ultra sonicationtechnique and stabilized by Tween 80 and lecithin The in uences of solid lipidcomposition surfactant blend concentration and PSO content were investigated Formulation variables had signi cant e ects on NLC properties The formation of stableNLC with long term physical and oxidative storage stability suggested PW as a novelingredient in formulation of lipid nano particles In the second part the ability of PWand PSO to obtain a water dispersible sitosterol formulation for its incorporation intodi erent kinds of foods and beverages was assessed Response surface methodology RSM applied to examine the e ect of solid lipid composition sitosterol and PSOcontent on droplet characteristics and entrapment e ciency EE of NLCs The NLCsformulated with less oil and higher drug content showed higher size and lowerencapsulation e ciency Solid state analysis exhibited lower crystallinity of optimal formulations compared toraw lipids and a drug amorphization into the NLC matrix The compatibility betweendrug and encapsulating materials was con rmed by fourier transform infraredspectroscopy FTIR Transmission electron microscopy TEM showed sphericalparticles ranged around 100 nm In the third part the stability of optimum formulationsin different storage and environmental conditions and during simulated digestion aswell as their release behavior was evaluated There was hardly any change in size andPDI and surface charge after 30 days of storage The oxidative stability decreased withstorage time and temperature The NLCs were physically and chemically stable duringheating at low temperatures 70 C while thermal treatment at 80 90 C led to an
استاد راهنما :
اميرحسين گلي
استاد مشاور :
ميلاد فتحي، ژاله ورشوساز
استاد داور :
علي نصيرپور، مجيد طباخيان، محمدعلي سحري
