15156

13630

كارشناسي ارشد

علوم و صنايع غذايي

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

1398

دوازده، 89 ص.: مصور، جدول، نمودار

1398/07/17

كتابنامه

كشاورزي

مهندسي كشاورزي

1398/07/17

2565615

چکیده شبه غ د ج غ د و مانواده ریاهان تک لسه نبوده و در رگوه دانههار ن شا سته ار ه ج نهایی که در حال حا ضگ ه عنوان غ دم حبو ادم دانههار روغنی و مغ ها تعگیف شدهاندم طبقه ندر می شوند استفاده از شبه غ د و غ د در تهیه مح والد و فگ وردههار مختلف غذایی ه تقویخ ارزش غذایی رد رندم کمک میکند از دیگگ م ایار اسپپپتفاده از ایظ نوع دانهها هبود ه ینه تولید و کاهم وارداد رندم اسپپپخ در کنار مارانخ تاج مگوک م کینوا غاز پار و رندم سپپپیاه نی ه عنوان شپپپبه غله شنامته می شوند از نجایی که شبه غ د دارار تگکیباتی مانند پگوتئیظم لیگنیظم ا سیدهار مینهم ا سیدهار چگبم فیبگ غذاییم مواد معدنیم تگکیباد فنولیم ویتامیظ ها و غیگه وده که گار س متی نیار مفید می اشندم در صنعخ ه طور ر نتگده گار توسعه غذاهار کار گدر از نها ا ستفاده می شود ا توجه ه موارد ذکگ شده و ا توجه ه ایظ که ایظ دانهها فابد رلوتظ در سامتار مود ه نتند و گار یماران سلیاکی منا سماند و از نجایی که تحقیقاد در مورد ویژریهار فی یکو شیمیایی ایظ دانهها ه طور و سیع در د ستگک نی نخم ت می گ ایظ شد تا از ایظ دانهها پگوتئیظ را ا ستخگاج کگدهم در صد ملوص نم می ان پیوندهار در سولفیدم می ان رگوه هار سولفیدریلی و می ان گگی ر سطحی ای وله پگوتئینی حاصر شده و همچنیظ می ان نشاسته م میلوزم رلوتاتیون م فعالیخ لفا می ز ه روش اسسکتگوفتومتگر و فعالیخ پگوتئاز رد ایظ سه شبه غله اندازه ریگر و نتایو حاصله مورد نقد و گرسی بگار داده شود نتایو حاصر شده نشان داد می ان درصد ملوص ای وله پگوتئینی ه تگتیم در مارانخ یشتگیظ درصد ملوص و پس از ن کینوا و در مگ رندم سیاه کمتگیظ درصد ملوص را ه مود امت اص داده ودند یشتگیظ می ان رلوتاتیون مگ وط ه رندم سیاه و کمتگیظ می ان مگ وط ه کینوا ود که ه احتمال زیاد مگ وط ه اال ودن می ان دو مینوا سید سی نتئیظ و رلوتامیک ا سید در رندم سیاه می ا شد می ان رگوه هار در سولفیدر و سولفیدریلی در کینوا ن نبخ ه 2 شبه غله دیگگ االتگ ود که ه احتمال زیاد مگ وط ه اال ودن می ان مینو ا سید متیونیظ در ایظ شبه غله ا سخ ی شتگیظ و کمتگیظ می ان گگی ر سطحی ای وله پگوتئینی ه تگتیم مگ وط ه شپپبه غله کینوا و رندم سپپیاه ود که مگ وط ه اال و پاییظ ودن می ان مینواسپپیدهار گگی در ن ها می اشپپد همچنیظ نتایو ح اصر شده می ان االر فعالیخ پگوتئولیتیک حاصر از ایظ سه شبه غله ه ویژه می ان االر فعالیخ پگوتئولیتیک در مارانخ ننبخ ه رندم سیاه و کینوا و می ان ک فعالیخ لفا می زر در ایظ سه شبه غله ننبخ ه رندم را نشان داد می ان میلوز و نشاسته در سه شبه غله یاد شده در مقاینه ا رندم کمتگ ود می ان نشاسته در رندم سیاه تا حدودر مشا ه رندم ود نا گایظ میتوان دریافخ که میتوان از ایظ سپه شپبه غله متناسپم ا موارد مورد اندازه ریگر شپده شپاید توان ه طگز هتگر در م پارف و کار گدهار رونارون استفاده کگد کلمات کلیدی کینوا م مارانخم رندم سپپپیاهم ای وله پگوتئینیم رلوتاتیونم لفا می زم فعالیخ پگوتئولیتیکم نتگونم پیوندهار در سولفیدمرگوههار سولفیدریرم سلیاک 1

جواد كرامت، مهدي كديور

هاجر شكرچي زاده، لاله مشرف