15346

13767

كارشناسي ارشد

صنايع غذايي

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

1398

ده، 74ص. : مصور، جدول، نمودار

جواد كرامت، صبيحه سليمانيان زاد

جهانگير خواجه علي

مهدي كديور، لادن طلايي

1398/09/18

كتابنامه

كشاورزي

مهندسي كشاورزي

1398/09/19

2583538

چكيده رشد جمعيت جهاني افزايش هزينه هاي توليد محصوالت كشاورزي نگهداري مواد غذايي و از بين رفتن محصوالت كشاورزي در اثر آفات باعث مصرف سموم آفت كش شده است مصرف بي رويه ي آفتكش ها به همراه عدم رعايت دوره ي پيش از برداشت منجر به افزايش باقيماندهي سموم آفتكش در محصوالت ميشود كه به عنوان خطري جدي براي سالمت انسان محيط زيست و امنيت غذايي مطرح ميشود بنابراين راه هاي با صرفهي اقتصادي موثر بر كاهش باقي ماندهي آفتكش ها حائز اهميت ميباشد در اين مطالعه تاثير غلظت هاي مختلف باكتري الكتوباسيلوس پالنتاروم 6981 PTCC بر كاهش ميزان آفتكش دينوتفوران و آبامكتين در خيارشور تخميري و ايجاد يك محصول پروبيوتيك بررسي شد ابتدا خيار ها در محلول 52 1 در هزار دينوتفوران و 2 در هزار آبامكتين غوطه ور شدند سپس غلظت هاي 1 8 8 log CFUml1 ۷ ۷ log CFUml و 1 log CFUml 8 9 از باكتري تهيه شدند و به محلول آب نمك 5 NaCl تهيه شده اضافه شدند و خيارها به نسبت مساوي با آب نمك در ظروف توزيع شدند نمونه هاي خيارشور آلوده به دينوتفوران در روز هاي 0 1 2 3 4 و 8 و نمونه هاي آلوده به آبا مكتين در روز هاي 0 01 02 و 03 از لحاظ ميزان باقي مانده ي آفتكش تعداد باكتري هاي الكتيك اسيد pH و اسيديته بررسي شدند آماده سازي نمونه و استخراج سموم با استفاده از روش كچرز QuEChERS صورت گرفت و براي اندازه گيري باقيمانده ي هر دو آفتكش از دستگاه HPLC و آشكارساز فرابنفش استفاده شد نتايج نشان داد 1 ۷ ۷ log CFUml غلظت تلقيحي باكتري بهترين غلظت براي كاهش هر دو آفتكش بوده است و به طور معني داري ميزان آفتكش را كاهش داده است در رابطه با آفتكش دينوتفوران غلظت سم باقيمانده طي 8 روز انبار داري از 2 ppm به ۷4 0 ppm زير حد مجاز اعالم شده توسط كدكس رسيد و به ميزان3 ۷۷ كاهش يافت از علل اين كاهش چشمگير ميتوان به افزايش رشد باكتري در دوران انبارداري اشاره كرد هم چنين غلظت باقي مانده آفتكش آبامكتين طي 03 روز انبارداري از 64 1 ppm به 42 0 ppm رسيد و به ميزان 38 كاهش يافت هم چنين پس از محاسبه ي ثابت سرعت تجزيه مشخص شد غلظت تلقيحي 1 log CFUml ۷ ۷ با سرعت بيشتري هر دو آفتكش دينوتفوران و آبامكتين را تجزيه كرده است كاهش آفتكش هاي دينوتفوران و آبامكتين در اين غلظت مي تواند به چند عامل از جمله متناسب بودن ميزان تلقيحي باكتري منبع انرژي ميزان اسيد توليد شده و ميزان رشد باكتري و توليد متابوليت هاي اوليه نسبت داده شود به طور كلي نتيجه گيري ميشود باكتري الكتوباسيلوس پالنتاروم قادر به تجزيه ي آفتكش آبامكتين و دينوتفوران ميباشد مطالعات بيشتر جهت صنعتي كردن نتايج اين آزمايش احتياج است تجزيه زيستي الكتوباسيلوس پالنتاروم خيارشور تخميري پروبيوتيك آبامكتين واژه هاي كليدي دينوتفوران 1

Optimization of Lactobacillus plantarum sub sp plantarum PTCC1896 concentration for degradation of Abamectin and Dinotefuran toxins during production of probiotic pickled cucumber Ghazal Daliran Firouz g daliran@ag iut ac ir Novermber 13 2019 Department of Food Science College of Agriculture Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree Master Language Farsi1st Supervisor Javad Keramat2nd Supervisor Sabihe Soleimanian ZadAbstract Crop pests are one of the main factors which increase the final production cost of agriculturalproducts The global population growth rising costs of agricultural products food storage andelimination of crop pests have led to the consumption of synthetic pesticides The excessive useof pesticides along with failure to comply with the pre harvest period leads to an increase inpesticide residues in crops and environment which is a serious threat to human health environment and food security Therefore economically biological ways to reduce pesticideresidues are important In this study the effect of different concentrations of probioticLactobacillus plantarum sub sp plantarum PTCC1896 on the reduction of Dinotefuran andAbamectin pesticides residue in fermented cucumbers and the development of a probiotic productwas investigated At first the cucumbers were immersed in a 1 25 L solution of Dinotfuran and2 L solution of Abamectins Then the concentrations of log7 7 CFUml1 log8 8 CFUml1 andlog 8 9 CFUml1 were prepared from bacterium and added to 5 brine and cucumbers were thenplaced in a similar proportion to the brine Pesticide residues lactic acid bacteria count pH andacidity were evaluated for Dinotfuran infected cucumber samples on days of 0 1 2 3 4 and 8and for Abamectin infected cucumber samples on days 0 10 20 and 30 Samples were preparedand extracted using QuEChERS method HPLC using UV detector were used to measure theamount of residues of both pesticides The results showed that the bacterial inoculumconcentration of 7 7 log CFUml1 was the best concentration for reducing both pesticides In thecase of Dinotefuran the residual concentration decreased by 77 3 from 8 ppm to 0 47 ppm below the codex limit within 8 days of storage due to a significant increase in bacterial growth Also the residual concentration of Abamectin decreased by 83 from 1 46 to 0 24 ppm during30 days of storage The decomposition rate constant was calculated and it was found that theinoculum concentration of 7 7 log CFUml1 rapidly degraded both Dinotefuran and Abamectinpesticides The reduction of Dinotefuran and Abamectin at this concentration can be attributed toa number of factors such as the proportion of bacterial inoculation and energy source amount ofacid produced the rate of bacterial growth and production of primary metabolites In general it was found that Lactobacillus plantarum sub sp plantarum PTCC1896 is able todegrade Dinotefuran and Abamectin pesticides Further experiments are needed to apply theresults of this project in industrial scale Keywords biodegradation Lactobacillus plantarum fermented cucumbers probiotic Dinotefuran Abamectin 76

جواد كرامت، صبيحه سليمانيان زاد

جهانگير خواجه علي

مهدي كديور، لادن طلايي