15515

1561 دكتري

دكتري

علوم و صنايع غذايي (زيست فناوري)

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

1398

سيزده، 124ص: مصور، جدول،نمودار

صبيحه سليمانيان زاد، محمود شيخ زين الدين

امير حسين جلالي

مهدي كديور، احمد رياسي، رسول روغنيان

1398/12/14

كتابنامه

مهندسي كشاورزي

مهندسي كشاورزي

1398/12/14

2604913

چكيده در سالهاي اخير توجه و عالقهي زيادي نسبت به غذا داروها شكل گرفته است در حال حاضر بخش غذا داروها در حوزهي صنايع غذايي سريعترين رشد و پيشرفت را به خود اختصاص داده است ديابت بيماري است كه بدن توانايي كنترل قند خون را از دست مي دهد داليل بسيار زيادي وجود دارند كه افراد مبتال به ديابت ميشود ديابت باعث ايجاد يك شيوه جديد زندگي مي شود و تمامي روابط فرد حتي نحوه غذا خوردن و رفتارهاي فيزيكي او را تحت تأثير قرار ميدهد بنابراين در سالهاي اخير پيدا كردن روشهاي بدون عوارض جانبي براي درمان اين بيماري يكي از اهداف مهم پژوهشگران فعال در اين زمينه ميباشد پپتيدهاي زيست فعال پپتيدهاي مشتق شدهي غذايي هستند كه فراتر از ارزش غذاييشان اثرات فيزيولوژيك و شبه هورموني در بدن دارند پپتيدهاي مهاركننده آنزيم دي پپتيديل پپتيداز DPP IV بعنوان عوامل خوراكي جديد و اميدوار كننده براي درمان ديابت نوع دو پديد آمدهاند مطالعات اخير در زمينه پپتيدهاي زيست فعال نشان داد كه پروتئينهاي رژيم غذايي ميتوانند بعنوان پيش سازهاي طبيعي براي توليد پپتيدهاي مهاركننده DPP IV باشند و يكي از روشهاي بسيار مورد توجه جهت توليد پپتيدهاي زيست فعال تخمير محصوالت پروتئيني به كمك باكتريهاي اسيد الكتيك است بنابراين اين مطالعه با هدف بررسي توانايي توليد پپتيدهاي مهاركننده DPP IV در اثر عملكرد باكتريهاي اسيد الكتيك بر روي پروتئينهاي آب پنير جهت درمان ديابت نوع دو انجام گرفت اولين قدم در توليد چنين محصولي بررسي حضور آنزيم هيدروليز كننده پروتئينهاي آب پنير به منظور توليد پپتيدهاي زيست فعال است بدين منظور توانايي توليد پروتئين شبه تريپسين TLP توسط باكتري الكتوباسيلوس پالنتاروم زير گونه پالنتاروم 6981 PTCC در سه محيط كشت مختلف MRS مايع آب پنير شيرين Sweet whey broth و شير خشك Skimmed milk broth بازسازي شده مورد بررسي قرار گرفت از محلول رويي پس از سانتريفيوژ توليد TLP و فعاليت mU ml آن با استفاده از سوبستراي اختصاصي N بنزوئيل DL ارجنين نيتروآنيليد BAPNA مورد بررسي قرار گرفت بر اساس نتايج بدست آمده TLP فقط در محيط SMB حداكثر فعاليت 83 1 ميلييونت ميليليتر پس از 41 ساعت تخمير توليد شد در حاليكه در محيطهاي تخمير MRSB و SWB هيچ فعاليتي در هيچ يك از مراحل رشد مشاهده نشد بنابراين در ادامه مطالعه تمام آزمايشات فقط بر روي TLP توليد شده در محيط SMB انجام شد مطالعات بيوشيميايي نشان داد كه اين آنزيم داراي وزن مولكولي 52 كيلو دالتون دما و pH بهينه به ترتيب 93 درجه سانتيگراد و 5 7 پايداري دمايي و پايداري pH فعاليت به ترتيب 73 درجه سانتيگراد و 9 7 بود در مرحله بعد توانايي هيدروليز كنسانتره پروتئين آب پنير WPC توسط شبه تريپسين توليدي در شرايط آزمايشگاهي به منظور استفاده از آن در توليد اجزاي پروتئيني مهاركننده DPP IV مورد بررسي قرار گرفت همچنين به منظور پيش بيني بهترين شرايط هيدروليز اپتيمم سازي بـا اسـتفاده از طرح سطح پاسخ انجام گرفت نتايج نشان داد كه روش آماري RSM روشي خوب و قابل اطمينان براي انتخاب سطوح بهينه از فاكتورهاي مورد بررسي است زيرا ميزان هيدروليزي كه به واقعيت در شرايط آزمايشگاهي اندازه گيري شد با ميزان هيدروليز پيشبيني شده در RSM مطابقت داشت همچنين نتايج نشان داد كه نقطه بهينه براي هيدروليز كنسانتره پروتئين آب پنير توسط TLP فيلتر شده در نسبت آنزيم سوبسترا E S برابر 001 5 زمان 6 8 ساعت و دما 04 درجه سانتيگراد بود در ادامه توانايي هيدروليزهاي WPC بعنوان منابع طبيعي مهاركنندههاي DPP IV مورد ارزيابي قرار گرفت براساس نتايج به دست آمده WPC هيدروليز نشده هيچ فعاليت مهار كنندگي DPP IV از خود نشان نداد در مقابل WPC هيدروليز شده و پرميئيتهاي 5 و 01 كيلو دالتون به ترتيب مقادير 05 IC مساوي با 89 1 91 1 و 9 0 ميليگرم ميليليتر داشتند در پايان فعاليت مهار كنندگي DPP IV توسط الكتوباسيلوس پالنتاروم زير گونه پالنتاروم 6981 PTCC مورد بررسي قرار گرفت نتايج نشان داد كه اين باكتري مقدار قابل قبول فعاليت مهاري DPP IV را در اختيار دارد به طور خالصه نتايج حاصل نشان داد كه اگرچه هيدروليزهاي WPC حاصله بعنوان بازدارنده DPP IV به اندازه داروهاي مصنوعي قوي نيستند و ليكن از آنها ميتوان بعنوان يك روش مكمل طبيعي در مديريت ديابت نوع دو كاهش عملكرد غيرفعال كردن هورمونهاي اينكرتين استفاده كرد كلمات كليدي الكتوباسيلوس پالنتاروم زير گونه پالنتاروم 6981 PTCC آنزيم شبه تريپسين كنسانتره پروتئين آب پنير پپتيدهاي زيست فعال ديابت آنزيم دي پپتيديل پپتيداز 1

Investigation of the ability of Lactobacillus plantarum subspecies plantarum PTCC 1896 to produce dipeptidyl peptidase DPP IV inhibitory proteinous components from whey proteins Muhannad Haj Mustafa m hajmustafa@ag iut ac ir January 22 2020 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 Iran 1st Supervisor Sabihe Soleimanian Zad soleiman@cc iut ac ir 2nd Supervisor Mahmood Sheikh Zeinoddin zeinodin@cc iut ac ir Professor of Food Microbiology Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Associate Professor of Food Biotechnology Department of Food Science and Technology College of Agriculture Isfahan University of Technology Abstract In recent years there has been a great deal of interest in nutraceuticals that have shown health benefits At present the nutraceutical sector is experiencing the fastest growth in the food industry Diabetes is a disease that the body loses the ability to control blood sugar There are many reasons that a person develops diabetes Diabetes creates a new way of life and affects all relationships in all areas and even affects one s eating and physical behaviors Therefore in recent years finding no side effect methods for the treatment of this disease is one of the important goals of active researchers in this field Bioactive peptides are dietary derived peptides that have physiological and hormonal like effects beyond their nutritional value Dipeptidyl peptidase DPP IV inhibitory peptides have emerged as promising new oral agents for the treatment of type 2 diabetes Recent studies on bioactive peptides have shown that dietary proteins can be natural precursors for the production of DPP IV inhibitor peptides and one of the highly regarded methods for producing bioactive peptides is the fermentation of protein products by Lactic acid bacteria Therefore this study aimed to investigate the ability of lactic acid bacteria to produce DPP IV inhibitory peptides for the treatment of type 2 diabetes The first step in producing such a product is to investigate the presence of trypsin enzyme or trypsin like protease TLP to produce bioactive peptide from proteinous substrate For this purpose the ability of TLP production by L plantarum subsp plantarum PTCC 1896 was investigated in three different culture media including de Man Rogosa and Sharpe broth MRSB sweet whey broth SWB and skimmed milk broth SMB Post centrifuged supernatant was used to evaluate TLP production and to evaluate 105

صبيحه سليمانيان زاد، محمود شيخ زين الدين

امير حسين جلالي

مهدي كديور، احمد رياسي، رسول روغنيان