پديد آورنده :
جزيني، اميرحسين
عنوان :
اثر فرآيند فراصوت بر كيفيت و ميزان استخراج روغن از دانه هندوانه
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
دوازده، 88ص. : مصور، جدول، نمودار
استاد راهنما :
ناصر همدمي، جواد كرامت
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
توصيفگر ها :
استخراج , فراصوت , روغن دانه هندوانه , راندمان , محتواي فنل كل , روش سطح پاسخ
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، حميد زيلويي
تاريخ ورود اطلاعات :
1399/03/07
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1399/03/11
چكيده فارسي :
چكيده بهبود راندمان استخراج روغن با حفظ كيفيت وهمچنين استفاده از منابع روغني جديد موضوعاتي بسيار كليدي براي پاسخ به نياز فزاينده مصرف روغن هاي خوراكي هستند بر همين اساس در اين پژوهش فرايند فراصوت به عنوان روشي نوين در استخراج روغن دانه هندوانه به عنوان يكي از ضايعات كشاورزي مورد بررسي قرار گرفت خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن شامل ضريب شكست وزن مخصوص عدد يدي عدد صابوني ميزان اسيديته و پراكسيد رنگ تركيب اسيد چرب و محتواي فنل كل روغن اندازه گيري و با نمونه شاهد كه تنها با حالل استخراج شده بود مقايسه شد طرح آماري سطح پاسخ با سه متغير مدت زمان توان فراصوت و نسبت حالل به نمونه به ترتيب در سه سطح 03 و54 و06 دقيقه 003 002 001 وات 5 1 01 1 51 1 حجمي وزني بر اساس محدوده كاري دستگاه و آزمون هاي اوليه تعريف شد و راندمان استخراج و هزينه تمام شده استخراج نيز به عنوان پاسخ درنظر گرفته شدند پس از بهينه سازي مشخص شد كه بهترين شرايط استخراج در مدت زمان 03 دقيقه توان 003 وات و نسبت حالل به نمونه 51 برابر حجمي با راندمان 5 03 درصد و هزينه تمام شده 376152 ريال بود كه نسبت به نمونه شاهد افزايش راندمان 01 درصدي را نشان ميداد در ميان متغيرهاي استخراج به ترتيب نسبت حالل به نمونه و توان فراصوت بيشترين اثر معني دار را بر استخراج داشتند ميزان چربي پروتئين خاكستر و رطوبت دانه كامل هندوانه به ترتيب 44 42 61 71 57 2 و 59 4 درصد اندازه گيري و تعيين شد با مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي و كيفي روغن مشخص شد كه تفاوت معني داري بين روغن حاصل از فرايند فراصوت با نمونه شاهد وجود ندارد اما شاخص محتواي فنل كل در روغن حاصل از اين فرآيند به ميزان 5 82 درصد نسبت به نمونه شاهد باالتر بود به لحاظ تركيب اسيد هاي چرب روغن نيز تفاوتي ميان تيمارها وجود نداشت و اسيد چرب غالب آن ها اسيد لينولئيك بود ويژگي هاي فيزيكو شيميايي روغن دانه هندوانه سرخسي شامل وزن مخصوص در دماي 02 درجه سلسيوس حدودا 29 0 ضريب شكست آن در دماي 52 درجه سلسيوس 64 1 عدد يدي حدود 911 ميلي گرم يد به ازاي هر 001 گرم روغن و عدد صابوني در حدود 112 ميلي گرم قليا به ازاي هر گرم روغن تعيين شدند مقايسه تركيب اسيد هاي چرب روغن دانه هندوانه با روغن هسته انگور نشان مي دهد كه نوع و ميزان اسيد هاي چرب اشباع هر دو روغن نزديك به هم بوده و اسيدهاي چرب غالب آن ها اسيد لينولئيك و اسيد اولئيك مي باشند كه نشان دهنده كيفيت باالي روغن دانه هندوانه مي باشد كلمات كليدي استخراج فراصوت روغن دانه هندوانه راندمان محتواي فنل كل روش سطح پاسخ 3
چكيده انگليسي :
Effect of ultrasound process on quality and extraction efficiency of watermelon seed oil Amir Hossein Jazini ah jazini@ag iut ac ir March 2020 Department of Food Science and Technology Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language Farsi1st Supervisor Naser Hamdami hamdami@cc iut ac ir2nd Supervisor Javad Keramat keramat@cc iut ac irAbstractImproving the efficiency of oil extraction by maintaining the quality and use of new oil resourcesare key issues to meet the growing need for oils Accordingly in this study the application ofultrasound process as novel method on watermelon seed oil extraction as an agricultural wastewas investigated The physicochemical properties of the oil including refractive index specificgravity iodine value saponification value acidity and peroxide value color fatty acidcomposition and total phenolic content of the oil were measured and compared with the controlsample extracted with solvent alone Statistical design of response surface with three variables ofduration ultrasonic power and solvent to sample ratio respectively in three levels of 30 45 60min 100 200 300 W 1 5 1 10 1 15 w v was defined and extraction efficiency and extractioncost were also considered as the response After optimization it was found that the best extractionconditions were in 30 minutes 300 watts and solvent to sample ratio of 15 times volume with30 5 efficiency and approximate full price of 251673 Rials compared to the control sample Itrepresented 10 Among the extraction variables respectively solvent to sample ratio andultrasonic power had the most significant effect on extraction Watermelon fat protein ash andmoisture content of watermelon were 24 44 17 16 2 75 and 4 95 respectively Bycomparing the physicochemical and qualitative properties of the oil it was found that there wasno significant difference between the oils obtained from the ultrasonic process with the controlsample but in terms of total phenolic content index the oil obtained from this process was 54 7 higher than the control sample In terms of fatty acids composition of the oil there was nodifference between treatments and the predominant fatty acid of oil was determined as linoleicacid Physicochemical properties of watermelon seed oil include specific gravity at 20 C wasabout 0 92 its refractive index at 25 C 1 46 iodine value of about 119 mg iodine per 100 g ofoil and saponification value at About 211 mg of alkali per gram of oil were determined comparingthe fatty acids composition of watermelon seed oil with grape seed oil was showed that type andamounts of saturated fatty acids of these oils was near and predominant fatty acids of both oftheme is linoleic acid and oleic acid that promotes the high quality of watermelon seed oil Keywords extraction Ultrasound watermelon seed oil RSM total phenolic content yields 82
استاد راهنما :
ناصر همدمي، جواد كرامت
استاد مشاور :
اميرحسين گلي
استاد داور :
نفيسه سلطاني زاده، حميد زيلويي
