توصيفگر ها :
بار ميكروبي شير , سلول‌هاي سوماتيك , قيمت شير بز , كيفيت شير
چكيده فارسي :
شير بز به دليل دارا بودن ارزش غذايي بالا در صنايع تبديلي از جايگاه ويژه اي برخوردار است. كيفيت شير بز تحت تأثير بار ميكروبي و سلول‌هاي سوماتيك شير قرار دارد. لذا ارزش هر كيلوگرم شير متأثر از تركيبات و سلامت آن مي‌باشد. ازاين‌رو پژوهش حاضر باهدف بررسي تركيبات شير بز توليد در كشور و همچنين تعيين سيستم قيمت‌گذاري هر كيلوگرم شير بز بر مبناي كيفيت آن صورت پذيرفت. بدين منظور از اطلاعات 701 ركورد تحويل شير به كارخانه كاله طي دو سال 1399 و 1400 استفاده شد. جهت بررسي آمار توصيفي صفات مختلف از رويه‌هاي Freq و Means نرم‌افزار SAS و براي بررسي اثرات فاكتورهاي سلامت بر تركيبات شير از رويه GLM استفاده شد. يك مدل زيست-اقتصادي جهت تعيين ارزش قيمت هر كيلوگرم شير بر مبناي فاكتورهاي كيفي آن بكار گرفته شد. ميانگين درصد ماده جامد شيرهاي دريافتي 2/12 درصد (13-11 درصد) و ميانگين درصد چربي و پروتئين آن به ترتيب 7/3 (7/4-9/2) و 5/3 درصد (6/4-0/3) بود. همبستگي بين لگاريتم بار ميكروبي و سلول‌هاي سوماتيك به ترتيب 08/0- و 18/0- تخمين زده شد (P< 0.01). همچنين لگاريتم بار ميكروبي با درصد چربي شير همبستگي 12/0- را داشت (P< 0.01). بيشترين امتياز بار ميكروبي شير در بهمن‌ماه با متوسط 28/3 مشاهده شد. بار ميكروبي و تعداد سلول‌هاي سوماتيك شير به‌طور معني‌داري روي تركيبات شير اثرگذار بودند (P< 0.01). همچنين بين لگاريتم سلول‌هاي سوماتيك، درصد چربي، پروتئين و لاكتوز به ترتيب همبستگي 19/0، 29/0+ و 25/0- به دست آمد. جايزه بار ميكروبي كمتر از 500 هزار در هر ميلي ليتر يك درصد قيمت پايه بود و بار ميكروبي بيش از يك ميليون مشمول 9520 ريال جريمه (معادل 5 درصد قيمت پايه) شد. همچنين شيرهاي دريافتي با دماي بيش از 8 درجه سانتي گراد مشمول 5 درصد جريمه گرديد. يك درصد جايزه نسبت به قيمت پايه شير براي شير حاوي سلول سوماتيك كمتر از 400 هزار در ميلي ليتر در نظر گرفته شد. به‌طوركلي نشان داده شد دماي شير، بار ميكروبي و سلول هاي سوماتيك شير حدود 6 درصد واريانس در قيمت هاي شير بز دريافتي ايجاد كردند كه اين نتايج مي تواند به توليد شير باكيفيت كمك قابل‌توجهي نمايد..
چكيده انگليسي :
Goat milk is considered one of the prominent industries in the dairy sector due to its high nutritional value. The quality of goat milk is influenced by the total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC) of the milk. The value of each kilogram of milk is affected by its composition and hygienic quality. Therefore, the present study aimed at examining the ingredients of goat milk produced in the country and also determine the pricing system for each kilogram of goat milk based on its quality. For this purpose, the information of 701 records of milk delivered to Solico Kalleh Dairy Co., during the two years of 2019 and 2020 was used. To calculate the descriptive statistics of different traits, the Freq and Means procedures of SAS software were used, and the GLM procedure was used to study the effects of hygienic factors on the composition of milk. The average percentage of total solid of the received milk was 12.2% (11-13%) and the average fat and protein percentages were 3.7% (2.9-4.7) and 3.5% (3.0-4.6), respectively. The correlation between the logarithm of TBC and SCC was estimated at -0.08 and -0.18, respectively (P<0.01). Also, the logarithm of TBC had a correlation of -0.12 with milk fat percentage (P<0.01). The highest TBC of milk was observed in February with an average of 3.28. TBC and the SCC of milk had a significant effect on the composition of milk (P<0.01). Also, the correlation of -0.19, +0.29, and -0.25 was obtained between the logarithm of SCC, and the percentage of fat, protein, and lactose, respectively. The premium for TBC less than 500,000 per mL of milk was 1% of the base price, and TBC over 1000000 per mL of milk was subject to a penalty of 9520 Iran Rials (equivalent to 5% of the base price). Also, milk received with a temperature of more than 8 degrees Celsius was subject to a 5% penalty. A bonus percentage of the base price of milk was given for milk containing less than 400,000 somatic cells per mL of milk. In general, it was shown that milk temperature, TBC, and SCC of milk caused about 6% of the total variance in milk price paid to farmers, and the obtained results can be helpful improve to the hygienic quality of milk.
