پديد آورنده :
سليماني ، عباس
عنوان :
بررسي شرايط كارخانه كافي كولا به منظور پياده سازي استاندارد HACCP
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
([مهندسي صنايع])
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده صنايع و سيستمها
صفحه شمار :
ده ، 106، ]I[ص .: مصور، جدول ، شكل .
يادداشت :
استاد مشاور: علي شاهنده ,استاد داور: غلامحسين كبير,چكيده به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
غلامعلي رئيسي اردلي
توصيفگر ها :
كارخانه كافي كولا/ استاندارد HACCP/ ISO 9000/ اعتبار آزمايشگاه / CCPs/ نقاط كنترل بحراني / طرحريزي/ گزارشات / بازرسي ها/ استقرار/ شاخصهاي پيشگيري/ جريان فرايد/ مشخص كردن خطرات /
دانشكده :
مهندسي صنايع و سيستم ها
چكيده فارسي :
در اين پايان نامه به كارگيري استاندارد HACCPدر زمينه صنايع غذايي مورد مطالعه و بررسي قرار مي گيرد. در توليد محصولات غذائي انواع خطرات اعم از فيزيكي ، ميكروبي و شيميايي بصورت بالقوه در كليه مراحل فرآيند وجود دارد كه برخي از اين خطرات در مراحلي از فرآيند به عنوان نقاط كنترل بحراني مشخص شده اند كه اين نقاط را اصطلاحا" CCPمي نامند. از روش " آناليز خطر و نقاط كنترل بحراني " كه در واقع همان استاندارد HACCPاست به منظور تحت كنترل در آوردن اين نقاط استفاده مي شود. به منظور درك ملموس تر، مطالعه موردي كارخانه توليد كننده نوشابه هاي غيرالكلي مورد بررسي قرار گرفت و به عنوان نتيجه شش نقطه كنترل بحراني در فرآيند آن مشخص شد. راهكار كنترل اين نقاط استفاده از برگه هاي نظارت و اطلاعات مندرج در نمودار كنترل HACCPاست .
استاد راهنما :
غلامعلي رئيسي اردلي
