پديد آورنده :
گلدي پور، جليل
عنوان :
كنترل عارضه پس از برداشت لكه روغني در ليمو شيرين با استفاده از پوشش هاي خوراكي مختلف
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
محل تحصيل :
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
صفحه شمار :
ده ، 39ص ، مصور ، جدول ، نمودار
توصيفگر ها :
آنتي اكسيدان¬ها , اولئوسلوسيس , انبارماني , پلي فنل اكسيداز
تاريخ ورود اطلاعات :
1402/07/23
تاريخ ويرايش اطلاعات :
1402/07/23
چكيده فارسي :
چكيده
اولئوسلوسيس، معروف به لكه روغني، يك اختلال فيزيولوژيكي پوست مركبات است كه در اثر آزاد شدن روغن از غدد روغني شكافته شده، ايجاد مي¬شود. عارضه لكه¬روغني قبل يا پس از برداشت رخ مي‌دهد و با علائم معمولي پارگي غده روغني، فرورفتن اپيدرم مجاور همراه با نكروز بافتي، بيرون‌زدگي غدد چربي و تشكيل لكه هاي زرد- قهوه¬اي با شكل نامنظم همراه است. در اين مطالعه به هدف حفظ كيفيت و عمر انبارماني ليمو شيرين و كنترل فعاليت¬هاي گونه¬هاي فعال اكسيژن در شرايط بروز عارضه لكه روغني، از واكس خوراكي كيتوزان و همچنين ال- سيستئين، ان- استيل-ال- سيستئين و سيتريك اسيد محلول¬هايي با غلظت 1 درصد تهيه شد. از آب مقطر نيز به عنوان تيمار شاهد استفاده شد. بعد از تهيه پوشش-ها، ميوه¬هاي ليمو شيرين به مدت پنج دقيقه در محلول پوشش¬ها غوطه¬ور شدند. ميوه¬هاي تيمار پيشگيري ابتدا در محلول پوشش¬هاي خوراكي و سپس تحت فشار قرار گرفتند؛ ميوه¬هاي تيمار درمان ابتدا تحت فشار و سپس در محلول پوشش¬هاي خوراكي قرار گرفتند. نتايج نشان داد تغيير رنگ ميوه به مرور زمان در تيمار شاهد روند افزايشي داشت. در بين تيمارهاي پوششي كه به صورت درمان استفاده شدند تيمار ال-سيستئين كمترين خسارت پوست را را از نظر ظاهري داشت كه با توجه به مقدار بالاتر تركيبات فنوليك در اين تيمار، از اكسيداسيون كمتر اين تركيبات ناشي شده است. در بين تيمارهاي پوششي كه به صورت پيشگيري استفاده شدند، كمترين آسيب خسارت ظاهري مربوط به تيمار كيتوزان بود كه با فعاليت كم آنزيم پلي فنل اكسيداز در اين تيمار هم¬خواني داشت. به طور كلي گرچه مقادير اسكوربيك اسيد، تركيبات فنوليك و كارتنوئيد در طي انبار روند كاهشي داشت ولي تيماري همچون ال سيستئين و كيتوزان در جلوگيري از كاهش اين تركيبات آنتي-اكسيدان مؤثر عمل كردند. در كل نيز تيمار درمان در حفظ خواص آنتي اكسيداني پوست و كاهش خسارت ظاهري از تيمار پيشگيري مؤثرتر بود.
چكيده انگليسي :
Oleocellosis (rind-oil spot) is a physiological rind disorder of citrus fruit that is caused by the action of phytotoxic rind oils on the rind tissue. These oils are released from glands located in the rind following mechanical damage to the fruit. The damaged rind has a sunken and discoloured appearance or fails to colour normally, leaving a green/yellow area. This study aims to preserve the quality and shelf life of sweet lemon and control the activities of reactive oxygen species using chitosan, L-cysteine, N-acetyl-L-cysteine and citric acid at 1% concentration. Distilled water was used as control. After preparing the coating solutions, fruits were immersed in the solutions for five minutes. The fruits of preventive treatment were first placed in the edible coating solution and then under pressure; the fruits of curative treatment were first put under pressure and then placed in the edible coating solution. The results showed that the color change of the rind increased over time in the control treatment. Among the covering treatments used as curative treatment, the L-cysteine treatment had the least visual rind damage, which was due to the higher content of phenolic compounds as well as lower oxidation of them. Among the coating solutions used as preventive treatment, the least visible damage was related to the chitosan treatment, which was consistent with the low activity of the polyphenol oxidase enzyme in this treatment. In general, although the amounts of ascorbic acid, phenolic compounds and carotenoids decreased during storage, treatments such as L-cysteine and chitosan were effective in preventing the decrease of these antioxidant compounds. The curative treatment was more effective in maintaining the antioxidant properties of the skin and reducing the rind damage than the preventive treatment.
استاد راهنما :
مهديه غلامي , بهرام باني نسب
استاد مشاور :
احمد ميره اي
استاد داور :
لادن طلايي , مهدي رحيم ملك
