بررسي و مقايسه روشهاي استخراج رنگ زرد خوراكي از ضايعات كارخانجات توليد كنسانتره پرتقال و كاربرد آن در صنايع غذايي

چكيده فارسي :

در چند دهه گذشته كه حساسيتهاي جهاني نسبت به بهداشت و سلامت غذاي انسان فزوني گرفته است ، همواره تلاش براين بوده كه تا حد ممكن تركيبات مضري كه اثر سوء آنها بر سلامتي انسان آشكار شده از غذاي او حذف گشته و به جاي آنها از مواد طبيعي استفاده گردد.از جمله اين تركيبات ، مواد رنگ دهنده در صنايع غذايي مي باشند. تلاشهاي وسيعي انجام گرفته تا رنگهاي قرمز، نارنجي ، زردو... از منابع طبيعي ارزان قيمت استخراج شده و در صنعت مورد استفاده قرار گيرند. از جمله اين منابع جهت استخراج رنگ زرد خوراكي كه عمدتا از خانواده فلاونوئيد ها مي باشند مي توان به مركبات و ضايعات حاصل از آبگيري آنها اشاره نمود كه در اين تحقيق از ضايعات پرتقال شامل آب پرس تفاله و پوست خشك آن استفاده شد. به منظور استخراج رنگ زرد از آب پرس تفاله ، از ستون حاوي رزين غير يوني آمبرليت XAD-7استفاده گرديد و دو پارامتر pHآب پرس ورودي و حجم رزين بعنوان عوامل موثر بر راندمان استخراج مورد بررسي قرار گرفت . عمليات بازيافت رنگ از ستون رزين توسط متانول اسيدي انجام شد و بيشترين راندمان 5/2= pHو حجم رزين 180 ميلي ليتر حاصل گرديد. استخراج رنگ از پوست پرتقال به دو روش انجام گرفت ; كه عبارت بود از روش استخراج مداوم (سوكسله ) كه در اين روش سه حلال -nهگزان ،پتروليوم اتر و متانول در سه زمان 4،8،12 ساعت جهت استخراج رنگ مورد استفاده قرار گرفت . حلال پتروليوم اتر در مدت 12 ساعت بهترين شرايط با بالاترين راندمان استخراج رنگ تعيين شد. روش دوم روش غير مداوم بود كه در اين روش وزن معيني از پوست پرتقال خرد شده پس از مخلوط شدن با نسبت 1به 2 با حلال پتروليوم اتر و يا -nهگزان به مدت 3 دقيقه با مخلوط كني با دور زياد، توسط صافي فلزي صاف گرديد. سپس مخلوط حاصل توسط دستگاه تبخير كننده تحت خلاء تا رسيدن به 3/1 حجم اوليه تغليظ شد. مايع تغليظ شده دو بار با پتاس الكلي شستشو داده شد و پس از آن با استفاده از آب مقطر، pHعصاره بر روي 5/7 تنظيم گرديد. اين عصاره از ستون سولفات سديم عبور داده شد و سپس تا جدا سازي كامل حلال ، تحت خلاء، تغليظ شد. در اين روش بهترين راندمان استخراج با حلال n-هگزان بدست آمد. سپس رنگ حاصل در محصولاتي چون نوشابه زرد گازدار، بستني يخزده و تافي كره اي مورد استفاده قرار گرفت و پس از ارزيابي حسي مشخص شد كه امكان جايگزيني رنگ طبيعي استخراج شده در اين محصولات وجود دارد. همچنين پايداري رنگ مصرف شده در اين محصولات ، در طي نگهداري در شرايط متعارف انبار داري توسط دستگاه هانترلب مورد بررسي قرار گرفت كه نتايج حاصل نشان داد رنگ مصرف شده بين 20تا30 روز بدون تغيير معني دار در محصول باقي مي ماند

كياني ، مريم

بررسي و مقايسه روشهاي استخراج رنگ زرد خوراكي از ضايعات كارخانجات توليد كنسانتره پرتقال و كاربرد آن در صنايع غذايي