پديد آورنده :
زمين دار، نفيسه
عنوان :
تعيين فرايند حرارتي و مدل سازي انتقال حرارت در دونوع خوراك ايراني در بسته بندي نيمه سخت آلومينيومي
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
علوم و صنايع غذايي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
چهارده،124ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد راهنما :
محمد شاهدي
استاد مشاور :
محمود شيخ زين الدين ، علي نصيرپور
توصيفگر ها :
ناحيه كند حرارتي , استريليزاسيون , نرم افزار فلوئنت و گمبيت
تاريخ نمايه سازي :
21/6/90
استاد داور :
فخري شهيدي،جواد حصاري،مهدي كديور
كد ايرانداك :
ID388 دكتري
چكيده فارسي :
به فارسي و انگليسي: قابل رويت در نسخه ديجيتالي
چكيده انگليسي :
AbstractSterilization of food in cans has been well studied both experimentally and theoretically butlittle work has been done on sterilization of food in aluminum based semi rigid packaging Inthis study transient temperature and the shape of the slowest heating zone SHZ have beenestablished for a uniformly heated three dimensional Alupak packaging type B 232containing a mixture of solid and fluid food during all steps of sterilization throughmodifications to container geometry by Gambit 2 3 16 The computational fluid dynamics CFD code Fluent 6 3 26 was used for this purpose and governing equations for energy weresolved numerically using a finite volume method The model food was assumed to haveconstant properties The measured temperature at SHZ in the container was compared withthat predicted by model Both results were found to be in good agreement and the differencewas not significant at p 0 01 Key WordsSterilization Fluent software Semi rigid container Slowest heating zone Gambit software
استاد راهنما :
محمد شاهدي
استاد مشاور :
محمود شيخ زين الدين ، علي نصيرپور
استاد داور :
فخري شهيدي،جواد حصاري،مهدي كديور
