پديد آورنده :
شيرازي، كريم
عنوان :
عوامل موثر بر كيفيت پوست گيري و پرك كردن دانه هاي يولاف
مقطع تحصيلي :
كارشناسي ارشد
گرايش تحصيلي :
ماشينهاي كشاورزي
محل تحصيل :
اصفهان: دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي
صفحه شمار :
ده،61ص.: مصور،جدول،نمودار
يادداشت :
ص.ع.به فارسي و انگليسي
استاد مشاور :
مرتضي صادقي، مهدي كديور
توصيفگر ها :
سفيد كن برنج , غلتك زني بخاري , ماشين پوست كن , فرآوري يولاف
تاريخ نمايه سازي :
10/4/93
استاد داور :
عباس همت، ناصر همدمي
چكيده فارسي :
چكيده يوالف Avena Sativa گياهي از خانواده گندميان و داراي گلهاي بسييار ريزاسيت گلهاي يوالف سينبلهاي هسيتند ي ي ي ي دانههاي يوالف داراي مقدار زيادي نشيياسييته و همچنين اسيييدهاي چربي را در تركيب خود داراسييت در همه غالت رابطه منفي بين پروتيين كل و ليزين وجود دارد اما در يوالف اينطور نيسيييت در مقايسيييه با ديگر غالت تركيب اسييييدهاي امينه يوالف به تخم مرغ و اسيتانداردهاي فائونزديكتر اسيت چربي يوالف از سياير غالت بيشيتر اسيت و بين 9 تا 3 درصيدتغيير ي ي ميكند با وجود آنكه ايران يكي از خواسيتگاه هاي يوالف بشيمار مي آيد ولي متأسفانه كشت اين گياه به دليل اطالعات اندك دربارۀ اهميت آن و مسائل كاشت داشت و برداشت توسعه نيافته است يوالف گياهي است كه مي تواند خود را به آسيياني با شييرايط آب و هوايي ايران تطبيق دهد و توليد مناسييبي از بذر و علوفه داشييته باشييد بدين لحاظ فراهم آوردن زمينههاي مصرف آن مي تواند مشوقي براي گسترش كاشت و توليد آن باشد اين غل ه عالوه بر تأمين انرژي مورد نياز بدن به عنوان دانهاي با باالترين ميزان پروتئين و بهترين كيفيت پروتئين در ميان سياير غالت شييناخته شييده اسييت خصييوصيييات ي غيذايي منحصييير بفرد يوالف ميا را برآن داشيييت تيا در مورد اين دانيه غني و نحوه فرآوري آن مطيالعياتي را انجام دهيم آزمايشهاي مربوطه در سه بخش صورت گرفت كه شامل ارزيابي پوستگيري يوالف توسط سفيدكن برنج وپوستكن برنج و تعيين شيياخص فرآوري و درصييد وزني ارات در قسييمت پرك كردن توسييط غلتك بخار ميباشييد قبل از انجام آزمايش هاي اصييلي تعدادي آزمايش بر روي خود دانه يوالف انجام شييد تا برخي خواص فيزيكي آن تعيين ودر راسييتاي انجام هرچه بهتر پوسييتگيري و فرآوري آن اسييتفاده گردد در اين راسييتايكسييري خواص فيزيكي دانه يوالف از جمله ي ضيريب اصيطكاك چگالي ضيريب بادبردگي سيرعت حد و عدد رينولدز طي آزمايشاتي براي نمونه در دسترس تعيين گرديد در آزمايشات مربوط به پوست گيري يوالف با دستگاه پوستكن برنج عواملي كه مورد ارزيابي قرار گرفت شامل ميزان ورودي دسيييتگاه رطوبت دانهها و آنزيمبري كردن دانهها بود رطوبت در سيييه سيييطا ميزان ورودي دسيييتگاه در دوسطا آنزيم بري در دو سطا و در چهار تكرار مورد آزمايش قرار كرفت آزمايشات مربوط به دستگاه پوستكن برنج در سيه سطا رطوبتي 6 12و 52 درصد وزني و چهار تكرار صورت گرفت كه فاصله غلتكها به صورت ثابت و به مقدار 4 1 ميلي متر در نظر گرفته شد كه به علت اسفنجي بودن يكي از غلتكها امكان لحاظ كردن ساير فواصل امكان پذير نبود بنابراين در مجموع 12 آزمايش در سيييه تيمار و چهار تكرار انجام شيييد عواملي كه در آزمايش پرك كردن يوالف مورد ارزيابي قرار گرفت شيامل سيرعت دوراني غلتك فاصيله بين دو غلتك و زمان بخاردهي بود سرعت دوراني غلتكها در سه سطا فاصله ببين دو غلتك در سه سطا زمان بخاردهي در سه سطا و در سه تكرار مورد آزمايش قرار گرفت سرعت دوراني غلتكها با اينورتور و با تغيير فركانس تغيير داده شييد سييرعت هاي 151 119و 159 دور بر دقيقه به عنوان سييطوح مختلف سرعت در نظر گرفته شد سرعت ها با انجام پيش آزمايش و بررسي منابع در نظر گرفته شد سطوح فاصله كه مورد ارزييابي قرار گرفت4 1 5 1و 6 ميليمتر بود كه مقدار 5 1ميليمتر با پيش آزمايش و4 1و 6 1 ميليمتر به عنوان حد باال و پايين در نظر گرفته شيد در نهايت نتيجه آزمايشها بدين نحو بود كه پوسيتكني با دستگاه سفيدكن برنج بازده مناسبي ندارد واز لحاظ اقتصادي با توجه به تلفات باالي دانه مقرون به صرفه نميباشد بهترين رطوبت براي پوستگيري با دستگاه پوسيتكن برنج رطوبت 6درصيد ميباشيد كه بيشيترين مقدار درصد دانههاي پوستگيري شده و كمترين مقدار دانههاي خرد شده را داراست در آزمايشات مربوط به پرككردن دانههاي يوالف نيز نتايج حاكي از آن بود كه بهترين تيمار براي فرآوري دانههاي يوالف زمان بخاردهي11 دقيقه و سرعت غلتك 159 دور بر دقيقه و فاصله غلتك 5 1ميليمتر ميباشد كلمات كليدي سفيدكن برنج غلتكزني بخاري ماشين پوستكن فرآوري يوالف
چكيده انگليسي :
61 Factors Affecting Dehulling and Steam Rolles Flaking of Oat Kernels karim shirazi k shirazi@ag iut ac ir January 11 2014 Department of Agricultural Machinery Engineering Isfahan University of Technology Isfahan 84156 83111 IranDegree M Sc Language FarsiS J Razavi Assist Prof jrazavi@cc iut ac irAbstractOat Avena Sativa is a species of cereal grain grown for its seed While oats are suitable for humanconsumption as oatmeal and rolled oats one of the most common uses is as livestock feed Oat contains agreat amount of starch and fatty acids Compared to other cereal crops oat has amino acids similar to eggs Oat fat varies between 3 to 9 percent which is higher compared to other Cereals Oat cultivation in Iran islimited due to lack of information about its cultural practices Oat has the highest quality protein levelsamong other cereal crops This research was conducted to evaluate oats processing with various machinesfor the purpose of steam rolling Experiments were conducted in three parts i e dehulling of oats by a ricehuller machine dehulling by a rice milling whitening machine and determination of processing indexand particle weight percentages after steam rolling Before conducting experiments some physicalproperties of oats such as coefficient of friction density and terminal velocity were determined Feedingrate grain moisture content and blanching were factors considered in using the rice milling and hullermachines Experiments were conducted with moisture content at three levels 6 10 and 15 feeding rateat two levels and blanching at two levels with four replications The rollers gap in the huller machine wasset at 0 4 millimeter Experimental factors for evaluating steam rolling oats were roller rotational speed RPM rollers gap and steaming duration with three replications Roller speeds were set at three levels 250 300 and 350 RPM rollers gap at three levels 0 4 0 5 and 0 6 millimeters and steaming durationselected was at three levels 10 15 20 minutes Results of the experiments showed that rice millingmachine dehulling performance was not satisfactory and grain damage was extensive therefore from aneconomic stand point is not a feasible method to perform dehulling process Also results showed that thedehulling at a moisture content of 6 give better results in terms of highest percentage of dehulled grainand the least percentage of broken grain In steam rolling the best steaming duration was 20 minutes witha roller rotational speed of 350 RPM and roller spacing of 0 5 millimeter Keywords Oat processing dehulling machine steam rolling rice mill
استاد مشاور :
مرتضي صادقي، مهدي كديور
استاد داور :
عباس همت، ناصر همدمي
